retazos: 2007

LA PAELLA DE MI PADRE:

Ingredientes (15 personas):

- 1 pollo
- 1 conejo
- 350 gr costilla de cerdo
- 1 kg judias verdes
- 2 kg alcacholfas
- 1 pimiento rojo
- 400 gr bajocó
- 1 puñado judia blanca (opcional)
- 6 tomates (suficiente para limpiar el culo de la paella)
- 1 cabeza de ajo
- azafrán
- aceite de oliva
- sal

Proceso:

1. Trocear la verdura, rallar el tomate y salar la carne

2. Medir el arroz y el agua:
1 taza de arroz bien llena por persona
2 tazas de agua por cada una de arroz + 1

3. Seleccionar la leña: ramas pequeñas, medianas y grandes

4. Poner aceite cubriendo solamente con una fina capa todo el fondo de la paella. Nivelar la paella, consiguiendo que el aceite esté horizontal.

5. Encender el fuego:
periódico, ramitas, rama mediana y leña

6. Cuando el aceite esté caliente, poner la carne (salada previamente)

7. Poner los ajos cuando la carne esté casi hecha
Punto de fritura: "como si te lo fueras a comer!"

8. Echar las verduras:
- Pimiento
- Judías
- Alcachofas

9. Cuando las verduras estén fritas, tirar el agua.
Tomar la medida con un palito marcado y añadir agua de más hasta arriba

10. Dejar que hierva hasta que el agua baje al nivel de la marca del palo.
Poner bastante sal e ir probandola y añadiendo hasta el final
Y... Ya está haciendo "bromera"!!

11. Poner el azafrán: 1 o 2 papelitos

12. Cuando el agua se consuma hasta la marca, echar el arroz en forma de cruz y moverlo para repartirlo por toda la paella.

13. Añadir leña para avivar el fuego: 5 minutos de fuego fuerte

14. Quince minutos de fuego flojo (el calor de las cenizas)

15. Tapar la paella con periódicos y dejarla reposar: 10-15 minutos